ሱፐርማርኬትን ትኩስ ያድርጉት፡ እነዚህን ምስጢሮች ማወቅ አለብዎት

ትኩስ ምግብ በቀላሉ የሚበላሽ ስለሆነ እና ትኩስ ምግብ የማምረት ወጪው በጣም ከፍተኛ ስለሆነ ቀላል አይደለም። ትኩስ ምግብ ላይ የሚያተኩረው በካርሬፎር ስር የሚገኘው ሻምፒዮን ሱፐርማርኬት በከፍተኛ ወጪ ምክንያት ከቻይና ገበያ ወጥቷል። የሱፐርማርኬት ትኩስ ምግብ ንግድ በጣም ዝርዝር የሆነ አስተዳደር እና ለክምችት፣ ለክምችት፣ ለአወቃቀር እና ለዕቃዎች ማሳያ እና ቢላዋ እጅ ለመቁረጥ ወዘተ በጣም ዝርዝር እውቀት አለው። እነዚህ አገናኞች ትኩስ ምግብ ንግድን ያንቀሳቅሳሉ እና የሱፐርማርኬት ንግድን ዋና ተወዳዳሪነት እንኳን ይወስናሉ።

　　መጀመሪያ የገባ፣ መጀመሪያ የወጣ የተፋጠነ የዝውውር ፍጥነት

　　ብዙ ኦፕሬተሮች ትኩስ ምግብ የደንበኞችን የመሰብሰብ አቅም በተመለከተ በጣም ኃይለኛው የሱፐር ቢዝነስ ዘርፍ እንደሆነ ይገነዘባሉ፣ ምክንያቱም “ሰዎች ምግብን ተኮር ናቸው”፣ እና ትኩስ ምግብ የሌሎችን ምርቶች ሽያጭ ሊያሳድግ ይችላል።

　　"በመጀመሪያ ደረጃ፣ በእርግጥ፣ የእቃዎች ግዢ ነው፣ አብዛኛዎቹ ሱፐርማርኬቶች አሁን በገበሬዎች ቀጥተኛ አቅርቦት ማለትም ከሜዳው የሽያጭ ምርትን ለመወሰን ተቀባይነት አላቸው። ቀጥተኛ የአቅርቦት ሞዴል፣ ገበሬዎች እና የሱቁን ፍላጎቶች ለመጠበቅ የሱቁን ፍላጎቶች መቀነስ ነው፣ በጣም ቀጥተኛው የእቃዎችን ዋጋ መቀነስ ነው፣ ዋጋው 2.5 ዩዋን / ኪ.ግ ከሆነ አትክልት፣ ቀጥተኛ አቅርቦት ካልሆነ የግዢ ዋጋው 2.2 ዩዋን ሊሆን ይችላል፣ ምክንያቱም ብዙ የአትክልት ጅምላ ሻጮች ለመሳብ ስለሚችሉ፣ ቀጥተኛ አቅርቦቱ ከሁሉም አማላጆች ነፃ ከሆነ፣ 2 ዩዋን ብቻ የግዢ ዋጋ ሊኖር ይችላል፣ ከዚያ አጠቃላይ የትርፍ ቦታችን ጨምሯል።"

　　ነገር ግን ወጪዎችን ለመቆጣጠር እቃዎችን መግዛት እና የንፁህ ንግድ ዋና ችግርን መፍታት አይቻልም - ትኩስነት። አንዳንድ ኦፕሬተሮች ለምሳሌ የአንድ የተወሰነ አትክልት 2 ዩዋን / ኪ.ግ የግዢ ዋጋ ያሰላሉ፣ ትኩስ በእርግጥ 2.5 ዩዋን / ኪ.ግ ሊሸጥ ይችላል፣ ነገር ግን የበሰበሰው ቅጠል ትኩስ ክፍል 2.1 ዩዋን / ኪ.ግ ብቻ ሊሸጥ ይችላል፣ እና ከዚያ የ2 ዩዋን / ኪ.ግ የወጪ ዋጋ እንኳን ሊሸጥ አይችልም፣ ስለዚህ የዝውውር ሂደቱን ማፋጠን ትኩስ ምርቶችን ተወዳዳሪ ቁልፍ ሆኖ እንዲቆይ ትኩስ ምርቶችን መጠበቅ ነው።

　　"እዚህ ላይ ስለ ትኩስ አስተዳደር ዋና ዋና መርሆዎች መነጋገር አለብን፣ በተቻለ መጠን በዕለታዊ የሽያጭ ጫፍ ላይ የመጀመሪያውን የዝውውር ፍጥነት ለማፋጠን፣ ኪሳራ እንዳይከሰት ለመከላከል ትኩስ ምርቶችን መሸጥ፣ አዳዲስ ምርቶች እና አሮጌ ምርቶች ለየብቻ መቀመጥ አለባቸው፣ ግራ መጋባት የለባቸውም፣ እንግዶች ትኩስ እንዳልሆኑ እንዲሰማቸው ማድረግ አይችሉም፣ ነገር ግን ትኩስ ምርቶችን እና ትኩስ ያልሆኑ ምርቶችን 'መስቀል' ለመከላከል፣ አጠቃላይ ትኩስነት እንዳይቀንስ ለመከላከል። ስለዚህ፣ የትኩስ ምግብ ክፍል ሰራተኞች ትኩስ የምግብ ምርቶችን ተስማሚ በሆነ የማቀዝቀዣ ሙቀት ውስጥ ለማቆየት ከጊዜ ወደ ጊዜ ፍተሻ ማድረግ አለባቸው። ትኩስ ምርቶችን ትኩስነት እና ከፍተኛ የዝውውር መጠን ለመጠበቅ፣ "መጀመሪያ ገባ፣ መጀመሪያ ወጣ" የሚለውን መርህ መከተል፣ ክምችቱን በጥብቅ መቆጣጠር እና እቃዎቹን "መጀመሪያ ገባ፣ መጀመሪያ ወጣ" ማድረግ ያስፈልጋል።

　እንደ እውነቱ ከሆነ፣ “መጀመሪያ በአንደኛ ደረጃ መውጣት” የሚለውን መርህ መከተል ቀላል አይደለም፤ ከሁሉም በላይ አሮጌዎቹ እቃዎች የበለጠ ቀርተዋል፣ ትኩስ እቃዎች ለመሸጥ ቀላል ናቸው፣ ስለዚህ አንዳንድ ትኩስ የመምሪያ ሰራተኞች አንዳንድ ጊዜ አሮጌውን እና አዲሱን እቃዎች ያቀላቅላሉ፣ ወይም “መጨረሻ በአንደኛ ደረጃ መውጣት”።

　　ትኩስ ምግብ ለሰዎች ትኩስነት ስሜት እንዲሰማቸው ማድረግ አለበት፣ ስለዚህ መበላሸት ወይም በቅርቡ የሚመጣ የትኩስ እቃዎች መበላሸት መወገድ አለበት፣ እንዲያውም የተበላሹ እቃዎች በከፊል መጥፋት ብክነት ነው ብለው አያስቡ፣ ስለዚህም ትኩስ መደርደሪያዎች በአጠቃላይ ትኩስ ሆነው እንዲታዩ፣ ነገር ግን መደበኛውን የሽያጭ እና የንፁህ እቃዎች ዝውውር ያፋጥናል፣ አጠቃላይ ምርቱ ለአዲስ ሳህን ገቢ ምቹ ይሆናል። በተቃራኒው፣ የተቋረጡ እቃዎችን ለመቋቋም ፈቃደኛ ያልሆነው የትኩስ ምርት ቆጣሪ ይጣላል፣ ይህም ትኩስ ሸቀጦችም እንዲቆሙ እና ከዚያም የተበላሹ እቃዎች እንዲሆኑ ያደርጋል፣ ይህም ከፍተኛ ብክነት ያስከትላል።

　　በቀን ሶስት ጊዜ የሚመገቡ ምግቦች እና አጠቃላይ ትርፍ መካከል ያለውን ሚዛን ያጠኑ

　　ትኩስ እቃዎች ከሰዎች የእራት ጠረጴዛ ጋር በቅርበት የተሳሰሩ ስለሆኑ፣ ትኩስ ምርቶች ላይ ምን መሸጥ እንዳለባቸው ሸማቹ በቀን ሶስት ጊዜ በሚያቀርባቸው ምግቦች፣ በተለይም በማህበረሰብ አይነት ሱፐርማርኬቶች ውስጥ ማጥናት አለበት።

　　"ለምሳሌ፣ ደረጃው 3,000 ምድቦች ከሆነ፣ የመደብሩ መጠን እና ስፋት ላይ በመመስረት የምድቦች ብዛት ወደ 1,200፣ 900 ወይም 700 ሊቀንስ ይችላል፣ ምክንያቱም ደንበኞች የምርጫ ሂደት ስላላቸው። ነገር ግን በሺዎች የሚቆጠሩ ካሬ ሜትር ስፋት ያለው መደበኛ ሱፐርማርኬት ወይም በመቶዎች የሚቆጠሩ ካሬ ሜትር ስፋት ያለው ትንሽ መደብር ከሆነ፣ ጥቂት ምድቦች ብቻ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ደንበኛው በፍጥነት መምረጥ እና የእቃዎችን ዝውውር ማፋጠን ይችላል። በተለይም፣ አንዳንድ ትናንሽ እና መካከለኛ መጠን ያላቸው መደብሮች በማህበረሰቡ ውስጥ ተከፍተዋል፣ ተመሳሳይ እቃዎች ጥቂት ምድቦች ብቻ ናቸው፣ ለምሳሌ እንቁላል፣ መጀመሪያ ላይ ቢያንስ 5-6 የተለያዩ ብራንዶች፣ ነገር ግን በማህበረሰቡ ውስጥ ጥሩ ምቹ መደብር የጅምላ እንቁላሎች ብራንድ ብቻ ነው፣ ምክንያቱም በትንሽ ምርጫ እና የግዢ ምቾት ምክንያት፣ ስለዚህ ደንበኞች ብዙውን ጊዜ በአምስት ደቂቃዎች ውስጥ ለመግዛት ይወስናሉ።" ሚስተር ሼን በተወሰኑ ሞዴሎች ላይ ለማተኮር የምድቦችን ብዛት የመቀነስ መነሻ የደንበኛውን የዕለት ተዕለት ምግብ ማጥናት እና ደንበኞች በዕለት ተዕለት ሕይወታቸው ውስጥ ምን አይነት ትኩስ ምርቶች እንደሚገዙ ማወቅ መሆኑን ጠቁመዋል።

የአርቲ-ማርት ትኩስ እቃዎች በጣም ጥሩ እየሆኑ ከመጡባቸው ምክንያቶች አንዱ የትኞቹ ትኩስ እቃዎች በተለይም ከዕለታዊ ምግቦች ጋር የተያያዙ እንደሆኑ ለመለየት በቼክቼክ ሪፖርቱ ላይ ሰፊ የውሂብ ጥናት ማካሄዱ ነው።

　　"በቀን ሦስት ጊዜ በሚመገቡት ምግቦች ላይ ባደረግነው ጥናት፣ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ደንበኞች የተበጁ ትኩስ ምግቦችን እንደሚመርጡ ደርሰንበታል፣ ስለዚህ ኑድልን፣ የበሰለ ምግብን በመግፋት እና የደንበኞቻችንን የዕለት ተዕለት ፍላጎቶች የሚያሟሉ እና በጥሩ ሁኔታ የሚሸጡ ጥሩ የስጋ እና የአትክልት ውህዶች ያላቸውን ንጹህ ትኩስ ምርቶችን በማስጀመር ላይ እናተኩራለን።"

　　በሌላ በኩል ደግሞ ካርሬፎር ይህንን ጥናት ወደ ጽንፈኛ ደረጃ ወስዶታል

　　በጣም ማራኪ የሆኑ ትኩስ እቃዎችን በኪሳራ እንሸጣለን፣ ማለትም አሉታዊ ጠቅላላ ትርፍ እቃዎችን ለመስራት፣ በእነዚህ ዝቅተኛ ዋጋዎች እና ደንበኞችን ለመግዛት በጣም ማራኪ እቃዎች፣ ነገር ግን እንደምታውቁት፣ ደንበኞች አንድ ምርት ብቻ አይገዙም፣ በሸቀጥ መዋቅር ውስጥ እንሆናለን እና የማሳያ ቅንብሮች አሉታዊ ጠቅላላ ትርፍ፣ መካከለኛ ጠቅላላ ትርፍ እና ከፍተኛ ጠቅላላ ትርፍ እቃዎች ይቀላቀላሉ፣ ስለዚህ ደንበኞች ወደ ዝቅተኛ ዋጋ ያላቸው እቃዎች ይቸኩላሉ፣ ነገር ግን ውጤቶቹም ብዙ መካከለኛ እና ከፍተኛ ጠቅላላ ትርፍ ገዝተዋል። እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ቸርቻሪው ገንዘብ ያገኛል እና ትኩስ ምርቶችን የማዞሪያ መጠን ያፋጥናል።

　　አጋዥ መሳሪያዎች

　　ከላይ ከተጠቀሱት የተለያዩ ህጎች በተጨማሪ፣ ትኩስ ምርትን በማስተዳደር ረገድ የሚረዱ በርካታ ረዳት መርጃዎችም አሉ።

　　“የሱቁ አስተዳደር ብዙ ወላጆች፣ በተለይም አዛውንቶች፣ ጠዋት ልጆቻቸውን በትምህርት ቤት እያስረከቡ ወደ ሱቁ ገበያ እንደሚሄዱ አስተውሏል። ስለዚህ የሴንቸሪ ሊያንሁዋ መደብር ከሌሎች መደብሮች በአንድ ሰዓት ቀደም ብሎ ተከፍቶ በዚህ ሰዓት ለተወሰነ ጊዜ ልዩ ትኩስ ምግብ ሽያጭ አድርጓል፣ ይህም በአቅራቢያው ያሉ ብዙ ነዋሪዎችን ለግዢው እንዲወዳደሩ ስቧል። እና ምሽት ላይ ገበያው፣ ማለትም ከሌሊቱ 8 ሰዓት በኋላ፣ ሱቁ ብዙ ትኩስ እቃዎችን በቅናሽ ይሸጣል። ይህ “የጊዜ ልዩነት” ትኩስ ምርት የማስተዋወቂያ ዘዴ የእቃዎችን የዝውውር መጠን በእጅጉ አፋጥኖ ኪሳራን ይቀንሳል።

　　ለምሳሌ፣ የኦሌኢ ሱፐርማርኬቶች ፍራፍሬዎችንና አትክልቶችን በተለያዩ ቀለማት ጎን ለጎን ይከማቻሉ፣ እና ደንበኞች አቅርቦቱ በቂ እንደሆነ እና እቃዎቹ ትኩስ እንደሆኑ እንዲሰማቸው ትኩስ ምርቶችን ሲከማቱ ከመጠን በላይ የመሆን ስሜት ይፈጥራሉ። አንዳንድ ሱፐርማርኬቶች በፍራፍሬዎችና አትክልቶች ላይ ውሃ ይረጫሉ፣ እንዲሁም የሚያብረቀርቁ የፍራፍሬና የአትክልት ምርቶች የውሃ ጠብታዎች በተለይም ትኩስነትን ያንፀባርቃሉ። ባልተሟሉ የኢንዱስትሪ ስታቲስቲክስ መሠረት፣ እነዚህ የማሳያ ዘዴዎች ቢያንስ ከ10% እስከ 15% የሚሆነውን ትኩስ እቃዎች ሽያጭ ሊያሻሽሉ ይችላሉ።

　　በትኩስ ምርት አስተዳደር ላይ በጣም ቀጥተኛ ተጽእኖ የሚፈጥረው የሰው ልጅ ጉዳይ ነው። “በሱቁ ትኩስ የምግብ ክፍል ውስጥ ደንበኞች የተቆረጠውን ሥጋ ያያሉ፣ ነገር ግን ከበስተጀርባው ሙሉው አሳማ አለ፣ ይህም በፊት ማቀዝቀዣ ውስጥ የተለያዩ ዋጋዎች ከተቀመጡ በኋላ ለተለያዩ የተቆረጠው ክፍል ለባለሙያ ቢላዋ እጅ ለአሳማው በሙሉ ተገዢ ነው፣ ይህም ማለት ጥሩ ቢላዋ እጅ የአሳማውን መጠን በተቻለ መጠን በተመጣጣኝ ዋጋ ሊከፋፍል ይችላል፣ ይህም ገቢን ከፍ ለማድረግ የክፍሎችን ውጤታማ ሽያጭ ለመከፋፈል ያስችላል። በተቃራኒው፣ ልምድ የሌለው መቁረጫ ስጋን ሊያባክን ይችላል። አንዳንድ ጊዜ ጥሩ መቁረጫ ከደካማ መቁረጫ ይልቅ በአሳማ ላይ ወደ 100 ዶላር ወይም በመቶዎች የሚቆጠር ዶላር የሚገመት የአሳማ ሥጋ ሊቆርጥ ይችላል። ይህ በጥሬው የመምሪያ ገቢ ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ አለው።”

　　ትኩስ ምርት ክፍል ሰራተኞችን ለማነሳሳት፣ ሲአር ቫንጋርድ በቅርቡ “ትኩስ ምርት አጋር ስርዓት” ጀምሯል። በቻይና ሪሶርስ ቫንጋርድ ውስጥ፣ የተለያዩ ትኩስ ምግብ ሰራተኞች የተለያዩ የስራ ቅንብሮች ይኖራቸዋል፣ ጉርሻውን ለማሳካት እንደየግለሰቡ አመልካቾች መሰረት የተለያዩ የውጤት ነጥቦች ይኖራቸዋል፣ ይህም የዒላማው የሽልማት መጠን በቡድኑ የተወሰነ የደመወዝ መጠን ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል፣ በንግድ ክፍሉ ብቻ ሊወሰን ይችላል፤ በየሩብ ዓመቱ 100% ~ 150% ለማሳካት አመልካቾች፣ በየሩብ ዓመቱ 0 ~ 30% የሚሆነው የጉርሻ መጠን፤ 100% ~ 150% ለማሳካት አመታዊ አመልካቾች፣ 0 ~ 30% የሚሆነው የዓመታዊ አመልካቾች ጉርሻ፤ 100% ~ 150% ለማሳካት አመታዊ አመልካቾች፣ 0 ~ 30% የሚሆነው የዓመታዊ አመልካቾች ጉርሻ 150%፣ አመታዊው የዒላማ ጉርሻ 0 ~ 50% ነው። ይህ “ትኩስ አጋር ስርዓት” ለአዲስ አስተዳደር እና ለቅድመ-መስመር ሰራተኞች አዲስ አፈጻጸምን ለማስፋት ምቹ ነው። (የችርቻሮ ዳይናሚክስ)። )